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2012/2/8 17:21
端午節，讓我們做個清涼蛋糕。【櫻桃慕斯】
氣溫開始飆升，今日33度，明日34度，后日35度，這果真是有個端午的樣子了。小長假開始，這么熱的天，加上到處都是人，像我這個年紀，真是懶得再出門人擠人去了。索性，窩在家里不出門吧。櫻桃大批量上市，價格也越來越便宜，這個假期，就讓我們一起做個櫻桃蛋糕吧。
酸甜清爽可口，樣子也不賴吧？自己享用或者宴客，都是非常棒的選擇。強力推薦。親愛的們，端午節快樂。
櫻桃慕斯（6寸圓形慕斯圈1個）
原料：
戚風蛋糕底：4蛋戚風25B烤盤一盤、蛋白4個、檸檬汁少許、白砂糖30g、蛋黃4個、牛奶70ml、玉米油50ml、低粉90g。
慕斯液：淡奶油150ml、白砂糖30g、酸奶150ml、櫻桃醬100g、牛奶50ml、吉利丁1片半（5g/片）。
裝飾：櫻桃汁50ml、吉利丁片半片（鏡面）、淡奶油適量（200ml左右）、加糖打發。
做法：
1、戚風蛋糕卷的做法，4蛋戚風。具體可查看這里：蛋糕卷。用慕斯圈刻出一片蛋糕，剪小一圈，放入包好錫紙的慕斯圈。（圖1、2）
2、櫻桃醬加酸奶入料理機打成泥備用（圖3、4）。這個時候把吉利丁片用涼水泡軟，加入牛奶中，牛奶隔水加熱，使得吉利丁片全部融化。淡奶油加糖打至7成發（圖5）。先把融化好的吉利丁片加入4中，然后加入打好的淡奶油（圖6）。
3、拌勻即成慕斯液（圖7），倒入模子中（圖8）。入冰箱冷藏4小時以上，過夜最好。
4、制作鏡面。先把剩余的半片吉利丁片用涼水泡軟，然后瀝干，放入之前熬櫻桃醬備出的櫻桃汁中（圖9），然后隔水加熱至完全融化，拿出把櫻桃汁吉利丁液晾稍涼一些，倒在凝固好的慕斯上（圖10）。繼續入冰箱冷藏1小時以上。
5、脫模時，先揭掉錫紙，把慕斯放在合適的容器上（圖11），然后用吹風機吹慕斯圈邊緣，或者用熱毛巾捂著，一會拿下慕斯圈即可（圖12）。
6、打發裝飾用的淡奶油，用裱花頭裱花即可。
（PS：上次做櫻桃醬撈出備用的櫻桃汁，加些吉利丁片，做慕斯的鏡面，顏色非常漂亮。）
（PS：每次做慕斯最后裝飾或者做裱花蛋糕，總會剩下一些打發好的淡奶油吧？直接吃掉太膩，存又存不?。吭趺崔k？下次再說哈。）
