2012/2/8 17:14

記憶中那些熟悉的味道 blog

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世人皆知的山東特色小吃---大蔥蘸醬

寫這個(gè)話題，俺是有思想準(zhǔn)備被拍磚的。呵呵，不怕不怕，俺可是帶著高密度的鋼盔出來(lái)滴！您要是特討厭大蔥的味道，就請(qǐng)趕緊轉(zhuǎn)身吧。不過(guò)您可別僅僅因?yàn)槭懿涣诉@大蔥的味道而不接納和喜歡我們山東人哦！說(shuō)起來(lái)其實(shí)和臭豆腐還有榴蓮一樣，喜歡的人那是香死了愛(ài)死了，恨不得天天吃頓頓吃，不喜歡的人那是怕死了惡心死了，唯恐避之不及。呵呵，臭豆腐和榴蓮，俺是聽(tīng)名字色變。可對(duì)于大蔥蘸醬，俺可絕對(duì)稱得上是骨灰級(jí)粉絲，那可真是恨不得天天頓頓都不離開(kāi)。

人說(shuō)從飲食喜好是上也能看出一個(gè)人的品味，俺承認(rèn)，俺就是一特沒(méi)品位的人，您嚴(yán)重地鄙視俺吧！一說(shuō)起煎餅卷大蔥，好像馬上聯(lián)想到山東人。煎餅卷大蔥是山東臨沂一帶盛行的吃法，這一源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的地方名吃確是深入人心。說(shuō)起大蔥蘸醬，好像不止山東人有這個(gè)情結(jié)。好多北方人其實(shí)都有這個(gè)飲食喜好。前幾天看琳琳廚房介紹西北的莜面，也曾提到西北人吃莜面也要配上兩段大蔥的豪情吃法。但大蔥，在世人眼里，幾乎成了山東人的代名詞。確實(shí)，平常在我們的田間地頭隨處可見(jiàn)大蔥這種植物。即使冬天，地里也有越冬的蔥苗。好像每家每戶的菜園里都離不開(kāi)蔥這種蔬菜。從前日子過(guò)得緊巴的時(shí)候，好多家庭吃不上菜，往往是一個(gè)粑粑就跟蔥蘸醬，這就是完整的一餐了。俺老公現(xiàn)在還常常念叨說(shuō)給個(gè)粑粑，給根蔥蘸醬，這頓飯就成了。

大蔥蘸醬登不了大雅之堂，那可是舊時(shí)代的說(shuō)法了，現(xiàn)如今的星級(jí)賓館，也不乏把生蔥配大醬端上臺(tái)面的，只不過(guò)再配些生菜黃瓜蘿卜之類的，擺盤也比較講究。相比較那些高檔的魚(yú)肉葷菜，這散發(fā)著純樸氣息的原味爽口清新小菜可是備受賓客們的青睞。

左邊的這棵就是我們平常作調(diào)味的灰蔥，右邊這捆就是洋蔥。

每年從春節(jié)開(kāi)始，市場(chǎng)上就會(huì)出現(xiàn)這種蘸醬吃的大蔥，我們方言知之為洋蔥。關(guān)于蔥的種類，我只查到這些：蔥有冬春二種，有胡蔥、木蔥、山蔥，二月別小蔥，六月別大蔥，夏蔥曰小，冬蔥曰大。――《齊民要術(shù)》

上面說(shuō)的這些分類我也搞不清楚，我只知道此洋蔥非彼洋蔥（圓蔥）。

這種洋蔥有別于我們?nèi)粘１佌{(diào)味用的蔥。那種蔥，我們稱之為“灰蔥”。（對(duì)照?qǐng)D）

洋蔥和灰蔥相比較，洋蔥的蔥白短，葉子長(zhǎng)，蔥葉的顏色深綠，莖葉水嫩嫩，口味甜、脆，微辣。洋蘸著大醬吃，那可是絕配，即使是不蘸醬，吃起來(lái)也別有風(fēng)味，特別是那種辣味輕的，完全可以當(dāng)水果吃。