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2012/2/8 17:12
今天繼續展示俺的學習成果，另一種開酥的點心——可頌。
這是到目前為止我做的次數最多的面包，從過年到現在，每周必做一次。開始只做牛角，后來試了些其它的花樣。可頌跟丹麥面包一樣，在掌握了基本面團后，可以變出很多的花樣，這個變花樣的過程非常有趣，讓人想不上癮都難啊。
這面包新鮮出爐的時候最好吃，皮又薄又脆，吃到嘴里“喀嚓喀嚓”地響，里面有些濕潤有些軟，雖然面團配方簡單，還是讓人越吃越覺得香，越吃越停不下來。我家可頌經常晚上出爐，我一向不考慮體重問題，總得先吃為快。長了肉可以慢慢減，錯過美味就太可惜了。
這是俺的“可頌1號”，3次3折的做法，師傅說層次還行，表皮不好。雖然不好，還是拍了照，尋思著發博客上也還可以，后來沒說服自己，不想湊和就只有再戰！
過了一周，做了“可頌2號”，從這里我開始采用2次3折的方法，層次更加清晰了，組織也不錯，還是經驗的問題，不是每一個都做得周正，反正有的是時間，繼續練吧。
又過了一周，滿懷信心地做了“可頌3號”，到烤之前，過程控制得都非常好，最后發酵結束把面包從烤箱里拿出來時，看著它們整齊劃一的樣子，我心里美啊。我把烤盤順手放在烤箱上面，轉身去廚房拿蛋液，烤箱頂部很光滑，烤盤底部有些水珠，結果杯具了，烤盤就象長了“腳”一樣，只聽“啪”地一聲響，我看到后先是愣了，緊接著眼淚就下來了，發酵后的可頌全被扣在地上了。我費的工夫啊！我的黃油啊！這時比較合適的配樂是鄭智化的《水手》，痛苦地唱著——他說風雨中這點痛算什么，擦干淚不要問為什么……
然后就是一次接一次地練習，隔時間長了不做心里就難受。做這迷你可頌的時候其實本來打算做丹麥吐司的，結果腦子走順路了，配料時配成可頌的料了，于是——將可頌進行到底……
面團原料：
風車面包粉375克、低筋面粉125克、即發干酵母8克、細砂糖50克、鹽10克、奶粉15克、水280克、黃油50克。
裹入油：片狀黃油290克。
這個配方的量不少，可適當減量，不過不要減得太多，量過少操作不見得容易。我用這面團做了8個正常尺寸的可頌和十幾個迷你尺寸的，這里展示的是迷你尺寸的。
可頌和丹麥有啥區別涅？
制作方法差不多，面團配方不同，可頌吃的是奶油香，所以可頌面團相對沒丹麥面團那么濃郁。
