2012/2/8 17:11

7、在撻皮上面壓上相同模具里面放上重物（烘烤重石或豆類、入烤箱烘烤）；

8、水果切好后放在吸水紙巾上吸凈多余水分備用；

9、淡奶油加糖粉打至6分發左右；

10、加入朗姆酒混合均勻；

11、加入卡仕達醬混合均勻；

12、撻皮烤好后晾涼內部抹一層鏡面果醬；

13、擠入做好內餡；

15、表面放上水果粒；

16、水果表面刷鏡面果膠保濕后制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、這里用到的黃油不用軟化，切成小塊后冷藏變硬取出直接使用；

2、撻皮面團在制作中不要過分的揉，這樣會使其面粉筋度提高，影響口感；

3、撻皮上墊重物（烘焙用重石或豆類均可）可避免派皮受熱鼓脹；

4、如喜歡派皮顏色較深可在撻皮表面刷蛋液或延長烘烤時間；

5、撻皮烤好后晾涼內部抹一層鏡面果醬是為了避免擠入內餡后撻皮受潮影響口感；

6、水果可根據個人喜好隨意添加，但要注意使用前用紙巾吸凈多余水分，以免放置后出水影響口感。