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2012/2/8 17:09
豆腐戚風
今天上一款戚風蛋糕吧！
豆腐戚風，呵呵，很好玩兒，也很好吃，還健康，趕緊來試試吧！
這個是中空模子的！
原料：（17cm戚風模）
蛋黃糊：嫩豆腐120g、白砂糖20g、蛋黃3個、玉米油40ml、低粉80g。
蛋白糊：蛋白4個、白砂糖20g。
準備工作：
將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，蛋白放入冰箱備用。
做法：
1、將嫩豆腐用打蛋器打碎，加入白砂糖混合均勻；
2、繼續加入蛋黃，油，充分攪拌均勻；
3、低粉過篩，篩入蛋黃液中，攪拌均勻；
4、蛋白打成泡泡，加入幾滴白醋，分次加入糖打發；
5、將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，然后將全部倒入蛋白的盆中，攪拌均勻；
6、倒入模具中，在桌面上震幾下，震去大個的汽泡；
7、烤箱預熱180度，30分鐘；
8、出爐后摔一下，倒扣，冷后脫模。
備注：
次方子中的糖的量已經比原方子減少了30g，不建議繼續減少糖量；
蛋黃糊中，視豆腐的濕度決定是否需要加水，因為我用的是嫩豆腐，含有一些水分，所以我并沒有加水，如果您用的豆腐的水分比較少，建議加上1-2大匙的水，調節蛋黃糊的硬度。
