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2012/2/8 17:07
我還是一直想做出象抹茶酥一樣有顏色的點(diǎn)心，家里剛好新買了紫薯，便想到仿香芋酥做一回紫薯酥。皮的紫色是用紫薯粉做出來的，餡料也是自制，沒有那么多添加劑，保存期不會很久，但吃著會很放心。
原料：
油皮：
中筋面粉151克、豬油57克、糖粉18克、水62克。（分割36克/個）
油酥：
紫薯粉10克、低筋面粉118克、豬油64克。（分割24克/個）
餡料：
紫薯餡30克×16個。
紫薯餡：
過篩的紫薯泥100%、細(xì)砂糖20%、黃油20%。
我做了很多紫薯餡，加上炒的過程中有水分蒸發(fā)和損耗，這里沒法給出具體的紫薯酥用餡料的投料量，所以用百分比表示。這個餡料不夠甜，加上家庭制作環(huán)境不比工廠，所以盡快吃完比較好。
酥皮的詳細(xì)做法見蛋黃酥，這里就不再寫了。
紫薯酥做法：
1、取一份二次搟卷后的酥皮自中間切開（圖1），切面搟上壓扁后，搟成圓形（圖2）；
2、翻面后包入餡料（圖3），收好口，收口朝下排在烤盤中（圖4）；
3、入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，25分鐘左右。
不用添加劑，咱們也可以做出色彩豐富的點(diǎn)心來。想要黃色，可以用南瓜泥、胡蘿卜汁；想要綠色，可以用抹茶粉、艾草粉、菠菜汁；想要黑色，可以用墨魚粉、竹炭粉；還有紫薯粉、速咖啡、可可粉，就用天然的原料給你家點(diǎn)心上個彩妝吧。
