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2012/2/8 17:05
為什么叫滿福堡呢？我在這里寫過(guò)了，借英式馬芬的形，改成東方人喜歡的口味，甚至加上了各種餡料，音譯成帶有中國(guó)特色的“滿?！被颉皾M分”。
這面包是我家人的大愛款，受歡迎的程度超過(guò)了傳統(tǒng)紅豆面包，我烤了7個(gè)，只一天就全被吃掉了。它的外形沒(méi)什么亮點(diǎn)，不是那種讓人看一眼就會(huì)喜歡上的。吃到嘴里，可以嘗得到艾草的清香，配上甜度適當(dāng)?shù)募t豆餡，很溫和，卻又讓人印象深刻。話說(shuō)面包還真的象人一樣，也是各有性格，有的憑造型來(lái)惹人注意，有的看起來(lái)樸素平凡，靜等著有緣人來(lái)發(fā)現(xiàn)它內(nèi)在的美。
原料（7個(gè)）：
風(fēng)車面包粉180克、低筋面粉20克、艾草粉4克、細(xì)砂糖24克、鹽2.5克、奶粉8克、即發(fā)干酵母2克、蛋20克、水120克、黃油20克。
餡料：
紅豆餡210克。（我一向用“青食”牌豆餡，里面有一些豆粒，不象有些豆泥餡那么濕軟，味道也不是很甜，即使空口吃也不會(huì)感覺膩。）
表面裝飾：黑芝麻適量。
做法：
1、將除黃油以外的所有原料放在一起，揉至面筋擴(kuò)展，表面光滑后，加入黃油揉到擴(kuò)展階段，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵（圖1）。（艾草粉象棉絮一樣聚在一起，我擔(dān)心不容易揉勻，先將它們泡在水里后再用的。）
2、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束（圖2），將面團(tuán)取出排氣，分割成50克/個(gè)，滾圓后松弛15分鐘（圖3）。（揉面過(guò)程中有損耗，所以最后做不到8個(gè)。）
3、松弛后的面團(tuán)搟成圓形（圖4），放入30克紅豆餡（圖5）后，封好口（圖6）。
4、將面團(tuán)排入烤盤中，壓扁，放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵（圖7）。
5、最后發(fā)酵結(jié)束，中間抹一點(diǎn)點(diǎn)水，用沾了水的搟面杖沾取黑芝麻后沾到面包中間抹水的地方（圖8）。
6、面包表面蓋高溫布，加蓋一個(gè)烤盤。（蓋高溫布是為了防止面包粘到烤盤上，蓋錫紙或不沾的油紙也一樣。我用的是長(zhǎng)帝25升烤箱的烤盤，如果烤盤比較輕，或者沒(méi)有多余的烤盤要用到蛋糕模的活底的話，需要上面加放重物。）
7、入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘（圖9）。（我用42升內(nèi)5層的烤箱，烤網(wǎng)放倒數(shù)第二層，烤盤放在烤網(wǎng)上）。
