2012/2/8 17:04

人間煙火：事無事，味無味 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

熬，可謂煎熬之‘熬’，比如熬藥；也可謂享受之‘熬’，比如熬粥。中國飲食文化的博大精深，全由這一‘熬’字體現了出來。

我還沒有修身養性到可以安靜幾個小時來一心一意的奉一杯或清或濃的香茶，但卻可以如火如荼卻也心靜自然的熬一鍋香甜美味的粥，或者，糖漿。

其實，是第一次做轉化糖漿——因為，想做月餅。既然是自己動手做月餅，那么關于餡料，還有做月餅少不了的糖漿，就都想自己動手。否則，用著買來的餡和糖漿，再經自己手那么一捏烤出來，說是自己做的月餅，心里多少總是過意不去的。況且，買網上那分包裝的轉化糖漿，還不如直接買了包裝考究的成品月餅。

所謂轉化糖漿，意為在糖與水熬煮的同時，加入酸性物質，以破壞在熬到一定程度冷卻后析出的糖結晶，變為不易結晶的單糖。這個過程，不難，卻極耗時間，絕非如做一些洋快餐為食而食，為生而食那么簡