客戶端
2012/2/8 17:02
西式面包中有一種不能不提的，那就是丹麥面包。丹麥面包是一種含有酵母的甜面團，經過包油脂反復折疊、發酵烘烤形成面包中熱量最高的松質面包。它層層酥松、入口即化、奶香味濃、非常美味，要做出這種效果自然離不開牛油，濃香的牛油常常與新鮮水果混搭，使得丹麥包在口感上更加豐富多彩。但是其飽和脂肪和熱量實在太高，肥胖者要適可而止。
原料：
高筋面粉299克、低筋面粉100克、雞蛋1只、干酵母6克、黃油40克、白糖60克、鹽2克、裹入黃油200克、酒漬葡萄干80克、水適量。
做法：
1、干酵母融于溫水中，成活性后使用；
2、將高粉與低粉倒入攪拌機內，加入白糖和鹽，低速混合一下；
3、加入蛋液，酵母液，低速混合，再分次倒入水，中速混合成團；
4、高速攪拌出筋后加入黃油，低速攪拌使黃油與面團充分融合后再轉高速；
5、將面團攪拌成有光亮有延展性的面團；
6、面團搟開成長方形；
7、將裹入黃油整形成正方形，放在面片中間；
8、三折起來密封后，面團轉90度重復三折，松馳15分鐘；
9、再次三折，松馳20分鐘；
10、最后一次三折，搟開成40*20*2cm的面片；
11、將用朗姆酒浸泡過的葡萄干拭干水分，均勻鋪在面片上；
12、將面片對折后切三刀，中間二刀不切斷；
13、將頭部相連的面條編成辮子狀；
14、放在溫暖處發酵1倍大后，烤箱預熱180度，烤約30分鐘。
溫馨提示：
1、水的量要視面團的成團程度來決定，一定要逐量添加；
2、酵母與鹽不要直接接觸；
3、面團只需要攪拌到擴展階段就行；
4、疊被子的方法參照咸趣餅干條；
5、疊被子期間面團一定要松馳，并且保持低溫松馳。
