2012/2/8 17:01

原料：

肉餡1 斤、淀粉3 兩、腸衣、調(diào)味料。

做法：

1、肉餡加調(diào)味料調(diào)勻；

2、淀粉先用溫水調(diào)濕；

3、燒一些開(kāi)水，然后分次澆在濕淀粉糊上面，攪勻，成沒(méi)有淀粉沉淀的面糊。攪勻了再加下一次水。我大概加了 4 勺，估計(jì)有 6、7 兩的樣子。淀粉被開(kāi)水燙的差不多熟了，所以就沒(méi)有沉淀了；

4、把肉餡加入淀粉糊中，拌勻；

5、把肉餡糊用漏斗灌進(jìn)腸衣，留下一點(diǎn)空白腸衣，然后打結(jié)分段。據(jù)說(shuō)不能灌的太滿，腸衣會(huì)被漲破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白腸衣比較好；

6、煮鍋倒水燒到將開(kāi)未開(kāi)，調(diào)小火；

7、把做好的粉腸一條條放進(jìn)鍋里，繼續(xù)小火（保持水不開(kāi)的狀態(tài)）煮 30 分鐘；

8、粉腸撈出來(lái)，溫水沖凈表面，瀝干水分，晾涼即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d25631a0100c5mk.html