2012/2/8 16:47

一、工藝流程：

選豆→磨漿→殺沫過濾→混料(加入榨取的果菜汁)→加熱點漿→擠水制腐→成品。

二、工藝要點：

1、果菜汁的榨取。要選取新鮮、色彩鮮艷的果蔬，清洗干凈，切碎搗爛，然后榨取汁液，過濾除去汁渣。再用食用檸檬酸水溶液或純堿溶液，調(diào)節(jié)果菜汁PH值為6.0-6.5之間。

2、選豆。選用不霉爛、蛋白質(zhì)含量高的大豆為原料，用篩子篩掉塵土和雜質(zhì)。

3、磨漿。將干凈的大豆用25℃的溫水浸泡8小時-9小時，泡至手掐無硬感時為止，按10公斤大豆加30公斤水的比例，用打漿機磨成細豆?jié){。

4、殺沫過濾。先將25克油加在5公斤50℃的溫水中拌勻，再倒入豆?jié){中，5分鐘-6分鐘后，即可殺去全部漿沫。然后按10公斤大豆加10公斤水，過濾兩遍，棄去豆渣(做飼料)，合并濾液，得生豆?jié){。

5、混料。一般適用量為每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的濃縮汁，果菜汁加入后一定要充分攪拌，混合均勻，以免影響成品色澤。

6、加熱點漿。將混合豆?jié){移入鍋內(nèi)，加熱煮沸2分鐘-3分鐘，并不停地攪拌嚴防糊鍋。把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫8分鐘-10分鐘，待漿溫降至80℃-90℃時，用配好的100克-150克熟石膏粉加熱水4公斤制成石膏液，拌勻，10分鐘后點漿。點時邊攪動邊均勻點入，點至熟漿呈現(xiàn)出芝麻爛花時為止。點后加蓋保溫30分鐘-40分鐘，待漿溫降到70℃時，即可包裝。

7、擠水制腐。先用25℃溫水把包洗濕，再撈入豆?jié){包好，放在平臺筐架內(nèi)，上架木板，壓上35公斤-40公斤的石塊，擠壓2小時即成彩色高產(chǎn)豆腐制品。

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