2012/2/8 16:43

溫馨提示：

1、選用新鮮的鲅魚當然更好，不過提前稍微冷凍下再分割取魚肉會更簡單方便；

2、如果有高湯添加，花肉餡可以省略。適當添加花肉餡會讓鲅魚水餃的增香提鮮；

3、韭菜餡盡量切細，并且等到包時臨時添加，只需稍微攪拌一下。韭菜添加之后不要再過分攪打，否則韭菜會變味；

冷凍鲅魚做出鮮美細膩的鲅魚水餃，我認為以下6點很關鍵：

1、魚皮，內臟和魚血去凈；

2、添加適量高湯或花肉或豬油、香油增香；

3、料酒、姜粉或姜末去腥；

4、韭菜增鮮（不喜歡可以用蔥末代替）；

5、攪打魚餡時，水要一點點添加，水份充分吃進之后再添加下次；

6、盡量把魚餡打得細膩，再細膩。

沒有最好，只有更好。

當然攪打魚餡可以選用料理機，不過，我總是感覺純手工的和機器打出來的口味是有巨大差別的！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100dk4e.html