2012/2/8 16:36

溫馨小提示：

1、無(wú)論是買(mǎi)來(lái)的，還是自制的，每個(gè)人手里的轉(zhuǎn)化糖漿濃度都未必一樣，所以面粉的用量需要自己調(diào)整。廣式月餅的餅皮，剛和好后是非常軟的，有一點(diǎn)點(diǎn)粘手，但不是粘手到?jīng)]法下手和面，如果是這樣，那就自己添加一點(diǎn)面粉，一點(diǎn)點(diǎn)試著加，到可以下手將面和成團(tuán)即可。松弛好的餅皮，表面看起來(lái)會(huì)亮澤很多，柔軟度類(lèi)似耳垂，具有良好的延展性，所以可以包裹比它體積大出好多倍的餡料。

2、枧水自制：食用堿和水以1：3（質(zhì)量比）的比例混合均勻。

3、五仁，可以根據(jù)自己喜歡，選擇不同的果仁。如果是生的，要提前用干鍋小火炒熟，或用烤箱，150度烤熟，時(shí)間不等，要注意觀察，取出放在手指間搓一下，皮能搓掉即烤熟了。

4、熟油，就是加熱過(guò)的油，可以用炸過(guò)一次東西的色拉油代替，如果不介意，豬油當(dāng)然也可以了。

5、白砂糖的量，根據(jù)自己的口味，可以邊嘗邊加。

6、涼白開(kāi)的量，也要根據(jù)實(shí)際情況，掌握餡料的軟硬度，可以在手里握成團(tuán)，不散，即可。

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