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2012/2/8 16:35
番薯糖水是我們喜歡吃的甜品。
番薯去皮，洗干凈，放水里煮熟，加上冰糖。好像很簡單。但是很多人煮番薯糖水，番薯色褐，薯塊已經被煮爛，糖水中還有沉淀的番薯粉。
這樣煮出來的糖水，顏色也是不夠清澈的。
番薯是好東西。它含有單寧和氧化酶。但這些東西遇到鐵器就會變成褐色。番薯中含有果膠，我們叫它為番薯乳，在加熱的過程中，果膠還加速分解淀粉。所以要煮一碗清甜香溢的番薯糖水是需要訣竅的。
訣竅1：避免讓番薯接觸鐵器。最好用竹刀刮皮。再撬成薯塊。（為了好看，我是用綱刀將番薯切成四方形的方塊）。
訣竅2：番薯切塊后，用清水浸泡五小時左右。浸泡期間要勤快換水。這樣是讓番薯塊中的果膠溶解出來。
訣竅3：浸后，把薯塊取出晾干。
訣竅4：最好用瓦鍋，先烘熱鍋底，再用少許豬油，把一塊拍扁的老姜爆透，把薯塊炒一下，加清水煮熟。
這道番薯糖水看樣子是復雜的。我省了最后一道工序。但加多了一道材料：百合。
百合是番薯煮好，加冰糖以后，再加上的。這樣百合也是新鮮好吃的。不過，用清水浸泡過的番薯塊來煮番薯糖水，薯塊粉韌，湯色清澈，入口清甜香滑，熱吃冷飲，都有引人勝處。
用兩種不同品種的番薯，加上百合同，黃紫紅白的顏色，是頗悅目的。
番薯百合糖水：
原料：
雞蛋、黃心番薯、紫心番薯、百合、冰糖、姜塊。
做法：
1、將番薯切成四方形的方塊。用清水浸泡五小時左右。浸泡期間要勤快換水；
2、浸后，把薯塊取出晾干。百合洗干凈；
3、把一塊拍扁的老姜爆透，把薯塊炒一下，加清水煮熟。番薯煮好，冰糖以后，再加上百合；
成品：
