2012/2/8 16:34

第二天的回油狀態

碎嘴嘮叨：

加入枧水是為了中和轉化糖漿中的酸并達到餅皮上色的效果，烘焙用品店有售，在家制作枧水方法是食用堿面+水（1：3比例）關于轉化糖漿和月餅回油原理及廣式月餅皮餡二八比例的道理，我其實還可以寫個幾千字，但筒子們來我這不是進修研究生的，我就不廢話了（這里廢話已經很多了  ）感興趣的自己去網上搜索研究吧。

廣式五仁月餅

原文地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/131756438.html