2012/2/8 16:29

備注：

1、這個面其實是素三鮮炒面，香味和鮮味來自于調味汁中的生抽、高湯，當然啦如果沒有高湯，可以改用清水，那么放入一點肉絲的話味道也會很好；

2、另外，這個炒面涼吃和熱吃都可以，晾涼后味道很像涼面，但是又比涼面香濃和爽滑，所以也適合郊游攜帶，有主食又有蔬菜，搭配也很合理；

3、調味汁盡量提前兌好，這樣方便掌握咸淡。另外，生抽和老抽起提鮮上色的作用，用量不是很多，如果一樣樣淋入的話，油鍋吸收很快，面條還沒吸收拌勻，香味就已經嗆出來了，這樣最后炒出的面條顏色不均，而且只有咸味，，沒有香味；