2012/2/8 16:20

烤焙一份溫暖心情…… blog

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很早以前，朋友推薦給我看了一個關于一天五分鐘手工面包的視頻，看過后我也沒當回事，認為流行的東西總是來也匆匆，去也匆匆的，后來這陣風在網上刮起來了，我又來了興趣。我學的是“啞巴英語”，作者的示范看了個大概，聽不明白，于是一狠心，在亞馬遜上買回了這本書，輾轉到我手，有些小貴，心想，權當買了件好衣服被洗衣店洗花了，如果能取到真經，這錢就是花得值了。

我用一天時間看完了這本書，作者給出一些主要的面團和變化款，基本過程都差不多，原料混合均勻——室溫發酵2小時——使用或冷藏3小時甚至更久——取出需要量的面團——不回溫、不松弛、不排氣，迅速整成球狀——進一步整形（視需要而定）——進入最后發酵——割口或裝飾——烤焙。

越看心里的疑問越多，空想沒用，實踐起來。

作者的基本配方為：溫水3杯、鹽1.5大勺、干酵母1.5大勺、未漂白未過篩的普通面粉6.5杯。

關于1杯普通面粉的量，看到的說法比較多，從110克——140克不等，作者是按140克的。按照這個量來換算的配方為：

粉100%，水79%，酵母1.5%，鹽2.5%。

我用的量為：未漂白的中筋面粉300克、水237克、紅燕酵母4.5克、鹽7.5克。