2012/2/8 16:20

茶的烘焙小記 blog

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材料：

高粉320克、細砂糖30克、鹽3克、奶粉10克、牛奶200ml、干酵母4克、無鹽奶油25克、溶化的黃油適量

做法：

1、將干酵母4倍量的牛奶加熱至微溫，加入干酵母，靜置5分鐘，使其恢復活力。

2、除無鹽奶油外的所有材料混合成面團，揉至面團光滑后加入無鹽奶油揉打面團直至可以撐出薄膜。

3、將面團放入容器進行基礎發酵，溫度28°C，濕度約75%左右，時間1小時。

4、面團發至原來體積的2.5-3倍大，取出輕拍面團排氣，等分成4份，滾圓，松弛15分鐘。

5、取一塊面團壓扁，用搟面杖由中間向兩端搟開成橢圓形面皮，翻面同樣操作一次，再將面皮上下各向中間折入1/3，用搟面杖自中間向兩端搟開，再將面皮由上自下卷起，收緊收口，碼入吐司模，同樣操作其他面團。