2012/2/8 16:19

暗香浮動 blog

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老面是已經基礎發酵過的面包面團，是天然的改良劑，用量一般是面粉重量的20%到30%。老面的面團可以是只有面粉，酵母，水為原料的面團，也可以是一般的甜面包的面團。只用面粉，酵母，水的，是揉好的面團做基礎發酵至二倍大，再分割為小份，冷凍保存，使用前解凍。

甜面包的面團可以在做甜面包時，在分割面團時分出一份，冷凍，下次做面包時用。前一種雖然需要單做，看起來麻煩，但這個面團也可以在蒸包子，饅頭時用。恩，我這次用的就是做小布利時甜面團剩下的部分。

原料：

高粉250g、酵母1小勺、鹽1/2小勺、糖2大勺、奶粉25g、蛋50g、水100g、老面75g、黃油38g、葡萄干50g、Rum適量。