2012/2/8 16:18

茶的烘焙小記 blog

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濃香朱古力慕絲蛋糕 8寸

材料：

底層為普通的巧克力海綿蛋糕，這里不再羅嗦做法咯，方子很多大家可以自由發揮燈泡。

上層慕絲：

魚膠粉6克、水30克、牛奶120克、黑巧克力240克、鮮奶油300克、蛋白2個、細砂糖20克、朗姆酒2小勺。

裝飾用蛋白薄片：

無鹽奶油30克、糖粉30克、蛋白30克、低粉30克、香草精少許。

豬頭其他裝飾用料：

可可粉少許、糖粉少許、生日牌1個。

做法：

巧克力慕絲：

1、魚膠粉加水泡開備用，鍋里倒入牛奶加入魚膠粉液在爐子上加熱攪拌至魚膠融化。

2、巧克力掰碎微波爐加熱融化慢慢倒入1中，邊倒邊攪拌均勻，然后放在旁邊晾涼備用。

3、鮮奶油打至6－7分發，打發過程中加入朗姆酒。

4、蛋白加糖打至濕性發泡。

5、將巧克力液與鮮奶油混合拌勻，再將蛋白加入混合均勻，即成慕絲餡。

6、慕絲餡倒入底部鋪好蛋糕體的慕絲圈中，輕輕震兩下模子，放入冰箱冷藏至少2－3小時。

7、蛋糕從冰箱取出后用熱毛巾圍住慕絲圈外部1－2分鐘然后輕輕脫模。

8、蛋糕表面篩上可可粉，再碼放上蛋白薄片（做法如下），最后再在蛋白薄片上篩上糖粉即可。