2012/2/8 16:13

白醬的制作：

白醬1：

材料：橄欖油少許（約15克）、面粉30克、水約550克、鮮奶油30克、無鹽奶油15克、糖、鹽、雞精各適量、黑胡椒（可加也可不加）。

制作方法：

1、在鍋中放入橄欖油，將油燒至溫熱后放入面粉翻炒均勻面粉吸收油脂變色即可。

2、加入水，轉小火，用手動打蛋器或木勺畫圈拌至面粉粒溶于水中，加入鮮奶油跟調味料拌均，煮沸后關火，最后加入奶油拌均即可。（制作好的白醬最好時不時的攪拌一下1、幫助散熱，2、防止表面結皮）放涼后白醬變濃稠即完成白醬的制作。

白醬2：

材料：無鹽奶油25克、面粉約10~15克、牛奶250克、鹽適量、黑胡椒適量。

制作方法：

1、在鍋內放入奶油，待奶油融化后加入面粉翻炒均勻。

2、加入牛奶，轉小火拌至面粉溶于牛奶中，煮沸后加入鹽跟黑胡椒粉即可。（冷卻方法同上）