2012/2/8 16:12

南同安縣“封肉”。是將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。在當地頗有名氣，每當人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了“封肉”。僑胞回鄉探親時，也一定要吃這道家鄉風味菜。

材料：

肉、香菇、蝦仁、栗子、蒜頭、生姜、醬油、白糖、料酒。

制法：

1、將肉洗凈，刮凈細毛，剞2/3深的十字花刀；香菇、蝦仁各放盤中泡發；栗子去殼取仁；蒜頭切米，生姜切片。

2、炒鍋坐文火上，放入少量花生油燒熱，醬油熗鍋，隨即放少少量水50克，將糖色化開，將整塊肉下鍋炒至著色，入咸味時鏟出，皮朝下裝盆，加入香菇、蝦仁、栗子、姜片、白糖、料酒。

3、取盤蓋上，放入籠屜蒸至熟爛約3小時，出籠反扣同樣大小的菜盆中，并裝菜盤為蓋，上桌掀蓋，撿去姜片，即可食用。

特點：色深紅，肉爛香味，肥而不膩，老少皆宜。