2012/2/8 15:59
B、基本戚風——蛋白打發過程
4、蛋清先用電動打蛋器(1檔)打至起粗泡;然后分3次加入剩下的糖(每次加入都用高速充分攪打,使蛋清由濕性發泡打至干性/硬性發泡,抽出打蛋頭可發現,尖由下垂變為直挺,直到筷子插入不倒下、打蛋盆倒過來蛋白不流動就OK啦~)

2012/2/8 15:59
4、蛋清先用電動打蛋器(1檔)打至起粗泡;然后分3次加入剩下的糖(每次加入都用高速充分攪打,使蛋清由濕性發泡打至干性/硬性發泡,抽出打蛋頭可發現,尖由下垂變為直挺,直到筷子插入不倒下、打蛋盆倒過來蛋白不流動就OK啦~)
