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2012/2/8 15:54
【基礎鹵汁】
材料：
A：米酒50毫升 大蔥2小段 生姜1塊拍扁 冰糖20克 老抽30毫升
B：八角3塊 肉蔻2粒 桂皮1塊 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂葉3片 陳皮1塊 甘草片3片 山奈3粒
作法：
1、把材料B裝在籃子里清洗干凈后瀝干水分，裝入棉布袋或茶包系緊封口，如果沒有專門裝料包的棉布帶，可以用紗布包起來系緊
2、把包好的材料B和材料A全部放入砂鍋內，加入1000毫升清水
3、大火燒開后轉文火熬制約半個小時就成為基礎鹵汁了
地瓜的貼心建議：
1、這款基礎鹵汁的應用特別多，接下來幾天我會介紹幾款簡單美味的家常鹵菜
2、鹵汁可以重復使用2-3次，但鹵汁過味道很刺激的食材后建議扔掉，不然食材的氣味留在鹵汁中也會影響下一次的鹵制
3、制作鹵汁、鹵菜建議使用砂鍋或陶鍋，盡量不要使用鋁鍋，以免產生化學變化
4、制作好的鹵汁可裝入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷凍，下次使用時拿出解凍加熱即可；但應和香料分開保存，香料可撈出后裝入密封袋放入冰箱冷藏
