2012/2/8 15:47

問題總和愛較真的人有緣！

路慢慢其修遠兮. 吾將上下而求索．．．感謝屈老先生，這話像是留給我的．．．

剛進烘焙門的朋友們，別被我上面的話嚇到，其實做個造型面包還是不難的，我所指的是吐司，做一個完美的吐司，不易！

做吐司，有很多注意事項，比較揉面，發酵，搟卷．．．揉面中也有很多技巧，發酵也有很多注意事項，我還沒那個水平一一道來，只對最近的學習來個小結吧．．

不管揉面，還是基礎發酵，溫度也很重要，不能高于28度，否則面團很容易濕軟發酸，造成組織粗糙，因為揉面的時候，無論面與手接觸還是攪拌過程中機械生熱，都很容易使面團的溫度升高，溫度過高的話，不僅面團容易濕軟，而且會有酸味出來，這些都會影響到面包的組織和口味，為了克服這些問題，一些濕性材料，比如水或奶，蛋液等可以放冰箱冷藏后直接加入和面中，黃油加入時的狀態只要稍軟化就可以加入，不必融成液體；基礎發酵，溫度控制在28°以下，低溫長時間發酵可以使酵母的活性緩慢發揮，慢工出細活，面團的組織也會更柔軟細密．．．