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2012/2/8 15:44
授權(quán)原創(chuàng)博客：Candey
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國(guó)
材料：
蛋白糊部分：
蛋白4個(gè)，細(xì)砂糖60克，白醋適量
蛋黃糊部分：
蛋黃4個(gè)，低筋面粉96克，細(xì)砂糖20克，色拉油60克，牛奶60克
平底烤盤(pán)鋪好油紙
做法：
1．蛋黃+20克糖用手動(dòng)打蛋器攪打至松發(fā)并顏色變白，依次加入油和牛奶，攪打均勻，篩入面粉，輕輕拌均勻，備用。
2、先將蛋白低速打至粗泡，放入白醋，打均勻后放入１／３糖，中速打約１０秒鐘至糖全融化后，再加１／３糖同樣打到融化，最后加入剩下的糖，高速打到濕性發(fā)泡后改中速打至硬性發(fā)泡．
3、蛋白糊和蛋黃糊輕輕上下翻動(dòng)混合均勻后倒進(jìn)烤盤(pán)，用刮刀刮平表面。
4、烤箱175度預(yù)熱，大概烘烤30分鐘左右至按壓表面反彈好無(wú)嚴(yán)重嘶嘶聲。
5、烤好后倒扣乘熱撕去油紙，涼半分鐘，再翻過(guò)來(lái)把底面也涼半分鐘，然后把蛋糕鋪在另一張油紙上，均勻抹上果醬，連紙一起將蛋糕小心的卷起，定型。涼后切段。
