2012/2/22 15:30

授權原創博客：無思遠人
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君之推薦的方子，說是此方兒更不易消泡，更適合大量制作。的確，相比之前的用兩個蛋的方子（分蛋海綿）做出來口感更香酥更濃郁，畢竟多了一只蛋黃在里頭 當個小零嘴兒吃或者用來做慕斯蛋糕的圍邊兒、底兒啥的都好用，特別是在做了某些不用蛋黃的東東之后，多出的幾只蛋黃就有了好用處啦。

原料：

蛋黃3個、蛋白2個、低粉75g、細砂糖40g、香草精1滴（沒有可不放）。

做法：

1、蛋黃和10g細砂糖倒入無油無水的容器中。

2、攪打至濃稠的滴落痕跡不會馬上消失狀態。

3、蛋白分3次加入砂糖，打至硬性發泡（此時倒扣盆子蛋白不會滑落）。

4、分3次把蛋白和蛋黃切拌在一起。

5、成這樣細膩、泡沫豐富的狀態。

6、分4次把已經過篩了低粉過篩至步驟5中的混合物里，切拌均勻。有童鞋會說，怎么我把低粉篩入之后切拌不勻呢？那么請你檢查一下，是不是事先把粉過篩了？如果事先把粉過篩一兩遍甚至三遍，粉的質地會松散許多，切拌時候也會容易很多的。

7、切拌好的面糊應該是這樣細膩、濃稠、淺黃色，沒有大的氣泡，感覺很輕盈。

8、把面糊糊倒入裱花袋或者保鮮袋中，在鋪了烤紙的烤盤中擠成長條狀。如果是用來做慕斯圍邊或者底兒，那么就根據需要擠出形狀。

9、烤箱預熱190度，中層，10分鐘， 直到表面微金黃色，質地干脆即可。如果不是做成手指餅干的形狀，就根據情況適當延長烘烤時間哈。

來吃兩根不？

啰嗦的話：

手指餅干的吸水性非常強，暴露在空氣里的時候很容易吸收空氣里的水分變得潮軟，所以要注意密封保存。涼了的手指餅干立即放入盒子中密封保存，如果用的時候發現回軟，那么就再放入烤箱烘烤片刻即可恢復口感。

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