2012/2/20 13:59

CANDEY blog

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橄欖油揉入面團的時機和方法-紅糖黑麥面包

紅糖黑麥面包

原料：

金像高筋面粉210克、穗城黑麥粉90克、酵母4克、牛奶215克、紅糖50克、鹽5克、橄欖油30克。穗城黑麥粉，淘寶烘焙店可以買。

做法：

1、牛奶+紅糖+鹽先混合攪勻，過濾一下去掉不溶雜質(zhì)后倒入面包桶。

2、再倒入高粉，黑麥粉和酵母，選擇“和面”程序，揉面20+20分鐘（兩個和面程序）。

3、此時面筋已經(jīng)延展，取出面團，準備加橄欖油。（橄欖油是液體油，如果直接倒入面包桶會甩得到處都是，所以最好是取出面團用手加）

4、將面團鋪開，油倒在面團里，像洗衣服一樣將油揉入面團，不麻煩。

5、待油基本都融入面團，沒有浮油后，再扔進面包桶。（案板上剩下的油跡別浪費了，兩只手抹一抹，很好的護手油?。?/P>

6、"和面"程序再打15-20分鐘，根據(jù)面團的狀態(tài)，可以拉出薄透堅實的薄膜即可。（不要求破洞邊緣非常光滑，因為加了黑麥粉，膜不需要太完全）

7、收圓后，覆蓋好，進行基礎(chǔ)發(fā)酵。（前一個面包我試用了面包機的發(fā)酵功能，自我感覺加熱后的發(fā)酵溫度還是稍高了點，做出來的面包略粗糙，所以這一個我還是采取室溫溫暖處發(fā)酵。）

8、發(fā)酵完成。