2012/2/16 17:15

授權原創博客：無思遠人
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

其實也就是一款雞蛋卷，不過我又卷進去了2張做壽司用的那種海苔片，不僅層次更分明，味道也更好了。本想從兩端同時卷成“如意”的形狀，做的時候發現那樣的話卷不緊成品效果不好。如果鍋子再大一些可能就行了——當然，也不排除我手法不熟練的原因哈。

想擺成“如意”的樣子拍照，可怎么放都趕餃別扭。就這張吧，是個意思就成了，大家都比我聰明，擺出的盤一定比我的好看。

原料（一個卷的量，用24cm的平底鍋煎蛋餅）：

雞蛋3個、豬肉200g左右、海苔2片。

調料：

生姜1小塊、鹽適量、糖適量、生抽一大勺、料酒一大勺、蠔油一大勺、胡椒粉適量、煎蛋是還需要一湯勺玉米油（或其他植物油）。

做法：

1、豬肉剁成泥兒，越細越好。

2、生姜洗凈，擦成茸（也可以剁碎，不過那樣能吃到細細的姜塊，有些人會不喜歡）。

3、把姜蓉和所有調料，以及一個雞蛋清倒入肉泥兒中。

4、一個方向攪拌至上勁（肉很黏，筷子插進去可以不倒），備用。

5、把兩個雞蛋和一個蛋黃磕入碗中，稍微加一點點鹽。

6、攪打散，最好是畫圈攪打而不是上下抽打，否則會打入過多空氣而產生氣泡。

7、不粘煎鍋里倒入一湯勺玉米油，燒熱以后倒入打勻的蛋液，小火煎至表面凝固。注意要不時晃動鍋子以免受熱不均勻。

8、把煎好的蛋皮放在工作臺上。

9、鋪上兩張海苔。也可以鋪一張或者不鋪，不過我感覺加了海苔的更好吃，營養也更豐富。

10、均勻的鋪上攪好的肉餡兒。

11、從一端卷起。

12、放入蒸鍋中，大火燒開后轉中火，10分鐘左右就好了。根據蛋卷數量及大小，適當調整時間哈。

蒸熟了以后拿出至溫熱，切塊擺盤，開吃吧。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-305800-do-blog-id-274642.html