2012/2/16 17:24

授權原創博客：無思遠人
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

這款蒸糕用酵母發酵而非泡打粉，更健康；雖說整個制作過程要兩天，但分開看每一步，都是不費時間的，所以應該算是“簡單易做”吧。最主要的，這個不需要烤箱，只要你有一口蒸鍋，就能做出細膩美味的“小蛋糕”，而且過年時候吃蒸糕，寓意又好——蒸蒸日上（蒸）、步步高升（糕）。

蒸好的糕，個個兒有圓滾滾的腦袋。因為加了吉士粉的緣故，色澤金黃。像不像小元寶？

非常有彈性，按下去會反彈的 奶香濃郁，口感溫潤。

看掰開的內部組織，細膩，均勻。比饅頭松軟比蛋糕有彈性，口感很特別，我感覺有那么一點點像廣東小吃“黃金魚翅糕”的味道，只是沒有那個粘牙，可能是因為沒有糯米粉的緣故。

原料（普通尺寸的瑪芬模子做7個）：

A、低粉70g、酵母粉1/2小勺、牛奶60g。

B、低粉20g、吉士粉15g、奶粉10g、雞蛋2個、糖40g、黃油30g。

做法：

1、酵母粉與低粉混合均勻。

2、倒入牛奶。

3、拌勻，成面團。比較稀，很容易拌勻的，不過還是能成團。

4、放在冰箱冷藏發酵12——24小時，據說3天之內都可用。發好的面長到3倍大，表面有細小的泡泡，掀開的話里面是細細密密的蜂窩狀。

5、把雞蛋和糖放在一個容器中，攪勻。

6、把步驟4中發好的面團放入雞蛋液中。

7、用電動打蛋器低速攪勻。也可以用手動打蛋器或者筷子，但可能有些慢，有比較累^_^ 攪勻的液體靜置時候表面有氣泡，很稀，提起會呈線狀很快滴落。

8、把B材料中的低粉、奶粉、吉士粉混合均勻。

9、過篩到步驟6中的液體中。

10、拌勻，成光滑細膩的面糊糊。此時的面糊糊光滑如綢緞，提起后呈線狀滴落，有痕跡，但很快會消失。

11、蓋上保鮮膜放溫暖地方再發酵40分鐘左右，至表面有許多細細的小泡。

12、把黃油隔水融化或用微波爐融化。

13、取一湯勺量的步驟12中發酵好的面糊糊，倒入黃油中，攪勻。

14、把拌勻的黃油面糊倒回剩余的面糊中，攪拌勻。

15、把拌勻的面糊糊倒入模子中，3/4滿。我用了一次性紙杯，不用紙杯的話要在模子上抹油哈。鍋內做水，燒開后把杯裝面糊放入，大火蒸10分鐘即可。蒸熟關火后過幾分鐘再開鍋蓋，要注意避免水珠滾到糕上面形成“斑點”哈。

啰嗦的話：

1、加入吉士粉是為了增香增色，沒有的話都加奶粉吧。

2、這個方子最主要的就是要發酵充分，一發就沒關系了，冷藏發酵很方便；二發很關鍵。這個時節天氣冷有木有暖氣的話，二次發酵時間要適當延長，總歸是表面要形成許多細細密密的氣泡為準。

3、切記要大火上鍋。

4、貌似一時也想不出啥了，還有疑問的TX直接問我吧，祝大家新年新氣象，蒸蒸日上步步高升哈！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-305800-do-blog-id-274502.html