客戶端
2012/2/16 10:12
這菜可算是南方小吃，濟(jì)南街頭也偶有售賣，但我對(duì)其沒什么印象。唯獨(dú)那次，約有七八年前了吧，上海，在一家張生記偶然吃到過非常好吃的糯米藕。
藕和米都極糯極軟，甜度剛剛好，不齁，沒有糖精味兒，藕香和米香讓我對(duì)此菜頗有了些許好感，滿桌菜唯獨(dú)記住了作為小涼菜的它。
有心收其做法，家來幾番操練，并據(jù)自家口味調(diào)方，久之也能做得頗有幾分韻味。濃油赤醬的餐桌慣了，偶爾添個(gè)清雅的，倍受歡迎。
原料：
做法：
１、將糯米洗凈，控干水份備用，將藕洗凈，在近藕節(jié)處切下一小塊做蓋子；
2、將藕孔沖洗干凈，將糯米塞入藕孔中，邊塞邊磕打一下藕；
3、裝滿米后，將切下來的蓋子放回原處，用牙簽深入固定；
4、將藕放入鍋中，加足量水沒過藕，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火30分鐘；
5、放入冰糖、干桂花，小火，2小時(shí)。
6、將煮好的藕切片，即可食用。
還可以將切好的糯米藕用油兩面煎黃，吃時(shí)再撒上些紅糖。還可以將切好的藕撒上紅糖入蒸鍋稍蒸，紅糖溶化即可起鍋，這種吃法更適合老人和孩子。
ps.上述做法同樣適用于高壓鍋；
如果不喜冰糖，可改用紅糖，藕的顏色會(huì)加深.煮完藕的湯別扔了，過濾后加上剩余的糯米，再加上其它米類熬成粥，同樣很美味。
趁著現(xiàn)在還有藕，能多吃幾次。
注意了以下幾點(diǎn)，做出好吃的糯米藕一點(diǎn)都不難：
1、選材的時(shí)候要挑選兩頭都帶有藕節(jié)的藕。
2、要選短粗圓滾滾的藕，這樣的藕孔眼大，塞米容易。
3、糯米無需浸泡，淘洗干凈即可用，這樣能使米更緊實(shí)。
4、煮的時(shí)間要久一點(diǎn)才會(huì)更入味軟糯。
