2012/2/8 18:11

授權原創博客：kiss戰女
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菠蘿包是源自香港的一種甜味面包，其外層表面的脆皮由砂糖、雞蛋、面粉與豬油烘制...酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。

面包坯料：高筋粉250g、低筋粉50g、無鹽黃油15g、雞蛋液30g、酵母3g、白砂糖30g、清水150ml。

酥皮：黃油45g、糖粉45g、（白砂糖代替）鹽少許、全蛋液33g、低粉95g。

做法：

1、所有材料稱量好，除黃油外倒入面包機內筒。

2、選擇發面工作檔和面。

3、20分鐘后，將黃油放入，繼續執行完揉面。

4、第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

5、取出面團分成所需要的份數，揉成圓形，進行15分鐘中間發酵。

6、黃油室溫下軟化后加入砂糖打到發白。

7、分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。（以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）

8、倒入過篩的低筋面粉。

9、輕輕攪拌均勻。

10、拌至光滑不粘手即可。

11、取一份酥皮壓扁放，再將面團壓在酥皮上面。

12、用左手托起面