2012/2/8 18:09

月亮晶晶的菜園子 blog

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喜歡剁椒么？很多人愛吧。寒冷的冬天，一眼望見這火紅的剁椒，不由的就感覺到熱了。剁椒的做法，其實很親民，簡單的幾樣食材，切碎拌勻，裝入透亮的玻璃瓶中，過一個星期就能吃了。快快快！去買紅辣椒， 跟我一起來燃起這冬天里的一把火。

自制剁椒

原料：

紅辣椒250g、大蒜35g、姜10g、鹽25g、糖5g、高度白酒一湯匙（15ml）。

做法：

1、手指粗細的紅辣椒，清水浸泡30分鐘，洗凈晾干至表面無水分。砧板、刀、準備裝剁椒的容器都清洗干凈，放太陽下暴曬消毒晾干；

2、戴上一次性手套，把晾干的紅辣椒切去蒂，切碎；

3、大蒜去皮切碎（切大蒜的時候，加點鹽可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末；

4、所有切碎材料放大盆里，加入鹽和糖拌勻；

5、裝入密封容器中（最常見的是裝在玻璃瓶中），不要裝滿，稍微留點兒空間，淋入白酒。密封放在陰涼通風處一晚使其發(fā)酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之類的。

【碎碎念】：

1、做剁椒最好用手指粗細的那種紅辣椒。

2、所有工具和食材都要晾干，記住整個過程不能有水有油，否則做好的剁椒容易變質(zhì)。

3、白酒要選高度白酒，有防腐作用。

【教你兩招】

第一招：切大蒜不粘刀：

方法：剁蒜末的時候，蒜末經(jīng)常會粘在刀上。只要撒一點點鹽和蒜一起剁，就不會粘刀了。

第二招：辣椒怎樣分別辣和不辣：

方法：很簡單，最簡單的辦法是看辣椒的梗，彎的比較辣，直的不太辣。（當然最直接可靠的辦法是嘗嘗，不過估計賣辣椒的會扁你的，哈哈！）

【溫馨提示】：

辣椒雖好，食用也請適量。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100mydu.html