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2012/2/8 18:09
以前做過的一些小餅干都是硬性餅干，都是酥脆的口感，這樣的“軟”口感餅干我還是第一次嘗試。買了些黑櫻桃，想用來做些小西點，在網上找了找方子，看中了君之的一款“白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇”，方子我按照手邊有的材料，改動了下，用了朗姆酒，家里沒有紅糖了，把方子中的紅糖改成了白糖。其實“軟”餅干之所以會軟，是因為烤制的時間短，餅干比較濕潤，口感就比較軟軟的；同樣的配方，烤制的時間延長，餅干中的水份都烤干了，就是我們平時常吃的那種酥脆口感的餅干了。看到這些小家伙們在烤箱中受熱膨脹開，我在想，它們不知道會是什么味道。烤好取出，沒等涼透我就迫不及待嘗了一小塊，真是驚喜的滋味，一口咬下去，軟軟的，淡淡的朗姆酒香味和餅干帶有的奶香味彌漫在嘴里彌漫開，能吃到小粒的黑櫻桃丁，咬下去，香甜中滲出一絲絲酸味。某日晚上，某人對我說：“你那款做失敗的餅干還挺好吃的哎。”嗤之以鼻答他：“這不是失敗的餅干，是成功的餅干，因為它本來就是一款軟餅干。”某人做恍然大悟狀。。。
朗姆酒漬黑櫻桃軟曲奇
原料：
低筋面粉100g、無鹽黃油65g、細砂糖10g+40g、新鮮黑櫻桃12顆，朗姆酒30ml、清水適量、泡打粉1/2小勺。
做法：
1、黑櫻桃洗凈去核，切成黃豆大小，加入10g細砂糖混合均勻，蓋上保鮮膜腌制2小時以上。濾出汁水；
2、濾出的黑櫻桃汁中加入清水，使之總重量達到40g；
3、濾出汁水的黑櫻桃中加入朗姆酒，浸泡半小時；
4、室溫軟化的無鹽黃油，加入40g細砂糖，用打蛋器打至羽毛狀；
5、朗姆酒浸泡好的黑櫻桃濾出朗姆酒汁，在黃油中倒入15ml浸泡過黑櫻桃的朗姆酒汁，用打蛋器打勻；
6、低筋面粉和泡打粉混合均勻，過篩到大盆中；
