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2012/2/8 18:08
在冬天應(yīng)該多吃一些營養(yǎng)健康的燉菜來補充身體需要的能量，但除了營養(yǎng)的燉菜，還有一樣最適合冬日進補的佳肴就是蒸菜。看似樸實無華的蒸菜，少了煎炒烹炸的花俏變化，保留了食材本真的味道和營養(yǎng)，尤其是北風(fēng)呼嘯的冬日，熱氣蒸騰的菜肴，更讓人產(chǎn)生身體被細心呵護的幸福。
從營養(yǎng)的角度看，通過水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子結(jié)構(gòu)破壞較少，最大程度地保留了食物原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分。
從美味的角度講，蒸保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。從環(huán)保角度講，蒸是一種環(huán)保健康的烹飪方式，蒸為無油烹調(diào)，沒有油煙，既健康，又能保持廚房清潔。
從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養(yǎng)保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統(tǒng)非常好。
蒸菜雖然烹調(diào)方法簡單，但品種并不單調(diào)，北方人愛蒸面食，包子花卷大饅頭，以主食為主，圖個實實在在；南方人肉啊魚啊蔬菜啊湯啊什么都可以拿來蒸，原汁原味，非常講究，把蒸菜發(fā)揚得淋漓盡致。
原料：
做法：
1、提前將蛤蜊用淡鹽水浸泡2小時以上，并在水里放入適量香油，讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表面清洗干凈；
2、水中放入姜片和蛤蜊燒開，將蛤蜊煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先后不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了；
3、將煮好的蛤蜊排放在蒸碗中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用；
4、雞蛋打散，加入鹽和涼至溫熱的蛤蜊水調(diào)勻，雞蛋：蛤蜊水=1：1。蛤蜊本身有咸味，煮出的湯也有咸味，蛋液里一般不用再加鹽，當然口味重的也可以放少量的鹽，吃的時候可以澆點萬字醬油，味道會更不錯；
5、將蛋液過篩倒入放蛤蜊的蒸碗中。過篩能去掉單葉泡沫和雜質(zhì)，讓蛋羹蒸出來更細膩（沒有篩子這步可省去）；
6、蒸碗上放在方太蒸箱中，蒸5分鐘左右即可。
很美味的一道“文蛤蒸蛋”就做好了，你可以試做下哦，蒸好的蒸蛋按個人喜好滴入萬字醬油、撒上蔥花都可以。
最后給你們一點讓蛤蜊吐沙的小竅門：
1、蛤蜊放盆中用淡鹽水養(yǎng)著，水里放幾滴香油，讓蛤蜊吐沙快。
2、或者水里放幾根鐵釘，蛤蜊也會多吐沙子。
3、將蛤蜊放進結(jié)實的袋子里，扎口后，使勁的搖晃袋子，蛤蜊也會吐沙。
