客戶端
2012/2/8 18:07
可可雙色卷心酥之前做過一次，不記得的同學，可以看這里，這次的成果跟去年比，還是可以看得到有些進步的。今天兩款餅干的方子一并附上，姑娘們，我的任務完成，接下來，就坐等收作業(yè)了哈。
原料：
A：低筋面粉120g、無鹽黃油80g、糖粉35g、蛋黃1個、檸檬1個、泡打粉1/4勺、蛋白15g。
B：（內(nèi)陷）洛神花果醬10g。
做法：
1、無鹽黃油室溫下軟化，加入糖粉；
2、先用橡皮刮刀攪拌均勻；
3、再用打蛋器攪打均勻；
4、加入蛋黃，刨入檸檬皮屑；
5、用打蛋器快速打發(fā)，至均勻的奶油糊狀。
6、將泡打粉加入低筋面粉中；
7、將低粉和泡打粉一起篩入奶油糊；
8、用橡皮刮刀稍微拌和，用手抓成均勻面團，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛30分鐘左右；
9、取面團約15g，用手輕輕揉成圓球狀，放在烤盤上，用食指在中心處壓成凹陷狀；
10、均勻刷一層蛋白液，用小湯匙舀適量的果醬，填在凹陷處，烤箱160度預熱，中層，烤約25分鐘，熄火后繼續(xù)用余溫燜10分鐘左右。
心得分享：
1、注意檸檬屑只取黃色的部分，不要白色的內(nèi)瓤，會發(fā)苦；
2、面團不要揉過度，抓成團即可，過度揉會影響餅干的酥松口感；
3、內(nèi)餡可根據(jù)個人的喜好任意選擇；
4、餅干烤好后，利用余溫燜10分鐘，口感更酥脆。
