2012/2/8 18:07

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粵菜-叉燒酥

原料：

低筋面粉135克、高筋面粉15克、黃油20克、黃油125克、清水75克、叉燒肉、蠔油、生抽、水淀粉、雞蛋液少許、白芝麻。

做法：

1、將腌制的叉燒肉烤熟后備用。

2、低筋面粉135克、高筋面粉15克、黃油20克混合后，加水和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜松弛30分鐘。

3、黃油125克放入保鮮袋中，敲打搟壓成薄片。

4、將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形，大概是黃油3倍的大小。

5、將搟薄的黃油放在中間，像疊被子那樣用面餅把奶油包起來捏緊邊緣。

6、用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0、5CM厚。

7、開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對折，然后兩頭向中間對折。

8、疊成被子后用保鮮膜包起來放入冰箱松弛20分鐘。

9、取出面團后再將其壓扁搟成一個四方形面皮。

10-12、開始第二次疊被子，然后再包上保鮮膜進冰箱松弛20分鐘。

13、將五花叉燒肉、里脊叉燒1:1的比例切成小肉丁，調入2勺蠔油、1勺生抽。

14、鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁翻炒均勻，加水小火慢慢熬制至叉燒軟爛。

15-16、水基本收干，加入少許生粉水收濃稠即可。

17、將面取出搟成薄片，壓型后加入叉燒餡。

18、對折，用叉子輕按封口，不用全封嚴。

19、烤箱預熱250度，中下層，10分鐘烤制。

20、取出涮上蛋液，撒上白芝麻再烤制5分鐘即可。

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