客戶端
2012/2/8 18:06
那天在市場上，看到有賣紅曲米的，就買了些，到家后用料理機研磨了些，磨成了粉，但俺磨的不夠細膩哈，沒有賣的紅曲粉細。用紅曲粉做了些豆沙酥，做好后顏色很好看，有種夢幻朦朧的美。吃起來與平時的豆沙酥沒有區別哈.......原來做過綠茶酥，這次用的還是原來的配方，只是把綠茶粉改成了紅曲粉。
原料：
油皮：中筋面粉150g、糖粉30g、豬油50g、水60g。
油酥：低筋面粉120g、豬油60g、紅曲粉5g。
豆沙餡：400g。
做法：
1、將油皮、油酥原料分別混合成團，醒20分鐘。
2、將油皮、油酥各分成8等分，1個油皮包入1個油酥，捏緊，收口朝下放好。
3、用搟面杖將油酥皮搟長，向下卷起來。搟卷兩次，每次中間需要靜置松弛20分鐘。（過程如圖示）
4、將兩次搟卷的油酥皮從中間切開，分成兩段。
5、切面朝上壓扁搟圓，翻面包入豆沙餡，捏緊收口。
6、逐一做好排入烤盤。
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