2012/2/8 18:05

菜菜的食攝空間 blog

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十月是北京最美的季節了，秋高氣爽，好天氣不能坐家里長毛，我要出門。

關于丸子，爺每次過濾豆漿，扔掉豆渣都會央求我給炸個豆渣丸子吃，我個人認為豆渣除了豐富的粗纖維外，也沒啥營養物質了，另外一個炸字就讓我卻步了，多少年了，我都不炸個東西，我跟爺早該遠離油炸食物了。再說了，用一瓶橄欖油炸豆渣丸子，這個成本也太高了，一向秉承勤儉持家的我，堅決不能干這個事。當然既然拒絕了炸丸子，我總是要給爺個鼓勵，那就汆丸子給他吃好了。很多妞說汆丸子容易散，其實就兩樣東西在，丸子一定不會散的說，下面就說說這個不散的丸子咋鼓秋。

原料：

豬肉餡2兩、北豆腐半盒、蔥花2大勺、蔥碎、姜碎、花椒各半勺、雞蛋清一個、淀粉一大勺，水、蠔油、花椒粉、料酒、鹽、生抽、油。

做法：

1、蔥碎、姜碎、花椒各半勺加溫水泡十分鐘后，逐次地倒入肉餡里，順時針攪，肉吃飽水會很嫩。

2、肉餡里加蛋清、半勺蠔油、花椒粉若干、料酒半勺、生抽半勺、鹽適量，順時針打攪上勁。

3、北豆腐用手仔細捏碎，沒有塊狀后，加入肉餡，倒入蔥碎、加淀粉水，繼續使勁攪打，加半勺油后，依然要順時針打，直到餡料粘在一起。

4、鍋里燒水，略出泡泡后，轉小火，用一個勺子挖一勺肉餡左手，用虎口多轉著擠幾次，就有個圓的肉丸子出來，用另一個干凈沾過水的勺子一挖，放入鍋里，勺子放水里再沖一下，重復這個動作，丸子就都被擠好了。

5、丸子都下鍋后，改中火，1分鐘后，用大勺子的背部在鍋里推一下所有的丸子，慢慢的丸子就浮起來了。過一會，所有的丸子都浮起來后，撈出來就可以做湯、做面了。

6、煮丸子的湯里，扔一塊骨湯的湯料，下入面條，面條出鍋前，放入丸子、放一把青菜，1分鐘后撈出來，加點雞蛋皮做裝飾，大口吃，必須香。

嘮叨幾句：

1、丸子不散要靠的粘合劑就是蛋清和淀粉水。

2、丸子不柴就靠的是蔥姜花椒水，還有最后的那個炒菜油。

3、骨湯調料我現在不用國產的，看看配料表就知道咋回事，都是添加劑拼的，我在超市進口食品區看到臺灣的調味料，看配料表，不錯，可以去超市那里找找。要說高湯，普通老百姓，誰也沒法每天都備著這玩意。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_623655520102dvvw.html