客戶端
2012/2/8 18:05
我記得第一次接觸曲奇餅干，還是很多年前的事了。當時一罐400克的曲奇收了我二十多元，我想，這得有多好吃啊，這么貴！后來事實證明，物有所值，真的相當酥脆！但后來我再也沒買過這么貴的曲奇！自從我學了烘焙之后，對超市的曲奇更是不再關注了。自己想吃什么，用些面粉和黃油就能搞定，如果再想吃些堅果類的，加些就是了，這有何難？送人不是也很有面子？哈。
份量：55塊。
工具：用到了大號七齒花嘴和中號布花袋。
原料：
低筋面粉100克、糖粉40克、杏仁粉50克、鹽0.1克、黃油100克
做法：
1、杏仁粉和低粉混合過篩。（杏仁粉如果顆粒比較大，可以用攪拌機攪拌至粉末，或者也可用大一點的篩子過篩）
2、黃油在室溫下軟化，溫度大概是20度。倒入糖粉和鹽。
3、用打蛋器打發至膨松（因為黃油和糖粉容易飛濺，所以剛開始的時候，可以先用手動打蛋器攪拌均勻，再打發，黃油打發過后，會相當膨松，才是餅干香酥的關鍵。所以打發很重要。打發可以打入很多的空氣，如果你的黃油剛從冷凍室取出來是不能進行打發工作的。只有軟化，用手能捏動才能打發。打發過的黃油會顏色發白）
4、倒入第一步中的粉類（粉類為什么要過篩，是因為粉類容易結團。如果不過篩，餅干制作口感會比較粗糙，最關鍵的是可能會有結團的顆粒沒有打散，容易有生面粉）
5、攪拌均勻（只要攪拌均勻，沒有發現生面粉就可以了，不要過度攪拌。餅干你想要酥，而不是要起筋，所以不光滑，是正常的）
6、用擠花袋擠出花形。（這里我沒用油布，是因為這款餅干的含油量很大，不會沾烤盤。如果你用的不是這種配方，而是一些薄脆餅之類的，一定要用油布，油布可以防沾。如果你不能確定哪款餅干用油布，哪款可以不用油布，那么我建議你還是全部用油布好了。萬無一失）烤箱180度預熱，中層，烤20分鐘左右。
飛雪有話說
1、餅干的配方和其口感有很大關系。如果你用的黃油量大，那么餅干肯定就會很酥脆。黃油量和面粉量1：1 最酥脆。
2、為什么餅干要用到低筋面粉？是因為低筋面粉的筋度低，筋度低，才不容易起筋，那么就容易酥。瑪格麗特餅干為什么一碰就碎，也是因為其當中加了起酥的蛋黃，和無筋度的玉米淀粉才會那么酥。
3、此款餅干中加了杏仁粉，而杏仁粉無筋度可言，為這款餅干即增加了杏仁的口感，又降低了餅干的筋度。才會酥上加酥。再加上有大量的黃油的加盟，此款餅干必酥無疑。
4、什么樣的餅干才算烤好了？餅干烤至邊緣有些黃色才算是烤好了。而且邊緣有黃色也是正常的。
5、烤好的餅干，剛從烤箱取出來的時候很軟，這時你不要碰它，過一會兒硬了再碰就會輕松取出來了。有人說我的餅干為什么不脆，那是因為可能1你的餅干比較厚，2沒有烤好，3或是邊緣還沒有黃色，特別是手指餅干，一定要顏色到位了，關掉烤箱，至烤箱涼了再取出來，才會酥脆。
