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2012/2/8 18:03
5、將松弛好的面片再次搟長成長方形，然后三折 。把三折好的面片再搟開，搟成長方形面片，放冰箱10分鐘。
6、將面片從較長的這一邊開始卷起來，卷成面卷好。將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛 。松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 。將面片放在面粉中沾一下，然后放在蛋撻模具里，捏成塔模形狀。
7、將淡奶、牛奶、面粉、煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，放置溫熱后加入蛋黃，攪拌均勻，冷卻備用。
在捏好的塔皮里裝上蛋塔水，裝七八分滿即可，加入你喜歡的材料，我放的是黃桃和紫薯。
放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，中層烤約十五分鐘，關閉下火，上火再烤5分鐘左右即可。
夏天做蛋撻的自家經驗：
1、最好用瑪琪琳，黃油特別容易化，崩潰啊。
2、全程用冰箱松弛，可以防止面皮漏油。
3、搟皮之前要先敲打一下，讓黃油分布均勻。
4、輕搟輕壓，不要用力過猛，把皮子搟破。
5、捏撻皮的時候，外邊要比模子多一點，因為撻皮一烤就會收縮。
