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2012/2/8 18:03
5、繼續(xù)攪拌加熱，會發(fā)現(xiàn)棉絮狀的牛奶越來越凝固漂浮在表層；
6、底層是呈微微綠色、半透明狀的乳清，此時可關火；
7、將篩子放入一個大碗中，上面鋪上籠布；
8、用濾網(wǎng)將表層棉絮裝的牛奶撈出倒在籠布上過濾；
9、大約15分鐘后，將籠布提起用手攥緊盡量多的擠出乳清；
10、把面團狀的牛奶用手抓揉片刻使其更加細膩；
11、在案板上鋪一張保鮮膜；
12、將面團狀的牛奶平鋪在保鮮膜上，再覆蓋一層保鮮膜；
13、用搟面杖搟成長方形，切去不規(guī)則的邊角，這樣成品會更美觀；
14、取一些棗泥餡在手掌上按壓成長方形，放置在奶皮上，用搟面杖搟壓一下；
15、如上圖所示慢慢卷起后切件即可(也可先把奶皮切好，再依次卷內(nèi)餡)。
奶卷制作注意事項：
1、一定要選用全脂牛奶，牛奶和醪糟汁的比例是4:1。
2、不要用鐵鍋熬煮牛奶，鐵鍋熬煮的牛奶顏色會發(fā)黑，容易有奶腥味，最好用不銹鋼鍋。
3、醪糟汁倒入牛奶后一定要繼續(xù)加熱一會，耐心等待一會牛奶醪糟液就會變成濃厚凝固的棉絮狀。
