2012/2/8 18:03

授權(quán)原創(chuàng)博客：薄灰
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周末做的水煎包，本來想用白蘿卜做餡，但是用的時候才發(fā)現(xiàn)家里已經(jīng)沒了。找來找去，家里現(xiàn)成的蔬菜只有絲瓜和毛豆了。盡管沒吃過絲瓜肉餡的東西，不過想想應(yīng)該不會差，因為絲瓜軟嫩，和肉餡應(yīng)該可以很好的結(jié)合，并且還能吸收肉汁，理應(yīng)是個鮮美的組合。最終事實證明，確實是個不錯的搭檔哈，下次準(zhǔn)備用這個餡來包餃子吃，要知道現(xiàn)在絲瓜可正當(dāng)季呢。

面團原料（約8個）：

中筋面粉250克、水135克、即溶酵母3克（1/2小匙+1/4小匙）、細砂糖10克。

做法：

1、酵母用溫水溶解后倒入面粉中。

2、攪拌成雪花狀。

3、揉成光滑的面團（面光、盆光、手光）。

4、蓋保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大。

內(nèi)餡原料：

豬肉餡（2:8或3:7）、絲瓜一根。

調(diào)味料：

生抽、水、白胡椒粉、芝麻油、蠔油、糖、鹽、蔥、姜。

做法：

1、準(zhǔn)備材料。

2、將鹽加入肉餡中，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個方向?qū)⑺謹嚾肴怵W中，當(dāng)水分未完全被肉餡吸收時，不要繼續(xù)加水。

3、（肉餡打水完成，肉質(zhì)具有粘性，且色澤變淡）打水后加生抽、蠔油、糖、鹽、蔥、姜泥、白胡椒粉攪拌均勻。

4、加入切碎的絲瓜丁。

5、加入麻油。

6、攪拌拌勻放入冰箱冷藏待用。

灰灰小貼士：

1、將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個方向?qū)⑺謹嚾肴怵W中，當(dāng)水分未完全被肉餡吸收時，不要繼續(xù)加水。當(dāng)肉餡打水完成，肉質(zhì)具有粘性，且色澤變淡。

2、添加水分即稱“打水”。當(dāng)肉餡水分增加時，可避免肉餡經(jīng)過加熱后變干、變柴，這樣才會鮮嫩多汁。打水時，加入鹽可以有助于水分吸收。凡是包餡類面食，只要有肉類的都需要打水，差別在于打水量的多少。應(yīng)視肉質(zhì)的吸水情況來定，冷藏后的肉餡，吸水性較高，新鮮肉吸水量較少。打水后會比原先膨脹且更具粘性。肉餡打水后加調(diào)料和蔬菜，充分結(jié)合所有食材的美味。

3、加麻油除了能加強香氣外，還可以在餡料外形成保護膜，避免之后加的蔬菜與調(diào)味過的肉餡接觸而出水。