2012/2/8 18:00

海藍瀾的美食博客 blog

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炒飯看起來很簡單，但要炒的誘人可口，這里面的學問還真不少。一鍋好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明，想要做到這點，煮飯時水的用量是關鍵。這里有兩個竅門，一是用你的中指量水的高度：手指垂直在水面，中指尖剛剛觸碰到米，此時水的高度剛好到你中指的第一節；二是觀察：淘米后加水，剛好透過水看米若隱若現。掌握這兩個大招，你的煮飯功夫就升級了。

通常，我們炒米飯，一般用隔夜飯。但是隔夜飯有個缺點，尤其是冷藏過的米飯，容易結塊。這時，可噴灑少量水讓米飯軟化，再把米飯抓松。這樣處理過的米飯才能保持米飯顆粒的完整度，在炒鍋中加上各種各樣的調料、配菜即可炒出可口、花樣的炒飯。

芥藍臘腸炒飯

原料：臘腸1根、芥藍適量、香菇5朵、姜適量、料酒適量、生抽適量、老抽幾滴。

做法：

1、準備好原材料：香菇泡發洗凈、芥藍去葉留莖、臘腸備好；

2、芥藍切丁、香菇切絲、臘腸切丁；

3、油微熱后放入姜絲和臘腸翻炒出香味；

4、加入香菇翻炒數下；

5、加入芥藍；

6、加入調料：生抽、料酒；

7、加入剩米飯一碗；

8、可加幾滴老抽調色，小火將米飯炒勻即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53441fff0100pwat.html