客戶端
2012/2/8 17:59
輕乳酪蛋糕是日系蛋糕的代表，口感清爽細膩柔軟，更適合東方人的口味，所以深受大朋友和小朋友的歡迎。
我經常喜歡做些蛋糕給小小菜，既能當零食，又適合帶出去野餐，柔軟清爽的口感很適合小朋友。
輕乳酪蛋糕有很多的做法和配方，我寫的配方是其中之一，是參考文怡博客上的做法，最近還打算嘗試下其他配方，到時候再向大家匯報??！
輕乳酪蛋糕
原料：（8寸）
奶油芝士（cream cheese）350克、低筋面粉30克、玉米淀粉40克、牛奶（或酸奶）40ml、檸檬汁40ml、鹽2克、蛋黃3個、蛋白3個、細砂糖40克（加入芝士中）、細砂糖100克（加入蛋白中）。
做法：
1、將奶油芝士放入一個大碗中切碎。鍋中加入水燒溫熱后，改用小火繼續加熱。將芝士隔水融化至軟后（大約需要3分鐘左右），用打蛋器攪打成羽毛狀；
2、然后將碗從水里拿出來，分三次加入蛋黃攪打均勻；
3、分三次加入細砂糖攪打均勻；
4、分三次加入過篩的低筋面粉和玉米淀粉用刮刀翻拌均勻；
5、加入檸檬汁用刮刀翻拌均勻；
6、加入鹽和牛奶用刮刀翻拌均勻；
7、將攪拌好的奶油奶酪面糊放置在冰箱冷藏；
8、將蛋白放在一個無油無水的干凈大盆中，用打蛋器打成魚眼泡后，分三次加細砂糖打發，打發好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲；
9、將1/3的蛋白盛入芝士面糊中，從下朝上翻拌。再將1/3的蛋白盛入芝士面糊中，從下朝上翻拌。最后，將混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，從下朝上翻拌。整個攪拌過程，不要畫圈。此時將烤箱上下火同時打開，設定為160度，開始預熱烤箱；
10、如果你用的是活底烤模，先用錫紙將烤模底部包住，以免滲水（如不是活底模則省略此步）。將蛋糕糊倒入烤模，在桌上輕敲，讓氣泡出來；
11、將烤模放入烤盤中，往烤盤內注入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分鐘即可；
12、烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷卻后放入冰箱冷藏即可。
小貼士：
1、奶油奶酪面糊和打發的蛋白混合時很容易消泡，也是容易失敗的原因，所以在將奶油奶酪面糊和打發的蛋白混合時要特別小心，不要畫圈，要用刮刀從下往上翻動切拌。
2、輕乳酪蛋糕的配方中面粉很少，所以烤好的常常蛋糕會有些回縮，只要不開裂出現大氣孔，都沒關系。
