2012/2/8 17:58

糖醋白菜の幸福滋味 blog

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重慶紅燒牛肉

原料：

牛腩。

調料：

A：泡海椒、泡姜、郫縣豆瓣醬、花椒、大蒜、干海椒、油、鹽、醬油、料酒。

B：冰糖、桂皮、山奈、八角、草果、丁香、陳皮、茶葉1小撮。

做法：

1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈；

2、調料B裝入紗布袋中；

3、鍋燒熱后倒入油，熱后，放入切片的泡椒，泡姜，花椒爆香，加入豆瓣醬和干海椒炒香；

4、倒入牛腩，加入料酒和適量水，放入調料B。(茶葉可使牛肉更酥軟)高壓鍋40分鐘左右。

5、基礎重慶小面調料：生抽提味，老抽提色，豬油添香，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。

6、煮面+上海青；

7、再加入連湯紅燒牛肉兩大勺。撒上少許香菜即可。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a010170v8.html