2012/2/8 17:58

海藍瀾的美食博客 blog

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驚到了吧，像不像玫瑰啊，無刺能吃的金玫瑰。費南雪是一款有些來歷的法國小糕點，它通常是用傳統的模具做成，做完后很像金條。具體的由來，感興趣的童鞋可以百度一下。

這款點心的特點就是很濕潤，杏仁味濃，俺用的是玫瑰型的硅膠模，脫模后，很像玫瑰，哈哈。費南雪的面糊里還可以分別加入香料、堅果、巧克力、香草、水果等以變化出豐富多層的口味。

費南雪

原料：黃油55克、杏仁粉30克、低粉30克、糖粉70克、蛋白2個。

做法：

1、準備好所需的材料和模具；

2、取一半的杏仁粉攤開在鋪了烤碗里，烤箱預熱175度，烤8分鐘左右，烤到金黃色，取出后冷卻到不燙手；

3、黃油放小鍋里，中小火加熱；

4、用小木鏟攪動，不要煮焦了，煮到顏色成焦黃色；

5、離火后放在冷水上冷卻到21度左右；

6、蛋白打到起泡狀態，就是打到沒有透明的蛋清，魚眼泡過后，蛋白已經膨脹，有那種小小的泡泡的時候即可，不要打到濕性發泡；

7、烤過的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合過篩；

8、將混合粉類一次性加入起泡蛋白里，用電動打蛋器打均；

9、再倒入焦黃色黃油，用電動打蛋器攪拌均勻即可；

10、面糊可以冷藏一晚使用，也可以冷藏一小時后使用（如果你來不及，冷藏一周都沒問題）；

11、模具抹一層薄薄的黃油防粘；

12、倒入八分滿混合物，掂幾下模子。烤箱預熱190度，中層20分鐘左右（根據模具、烤箱不同調整，出爐后5分鐘后脫模）。