2012/2/8 17:58

鹵煮鮑魚 blog

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我想豆角兒燜面這個(gè)吃食應(yīng)該算是個(gè)最家常不過的吃法兒了，有肉有菜有主食，一鍋兒包攬全部。遙想在當(dāng)年六七八十年代，做得一手兒好吃的豆角燜面算是評(píng)判一名家庭主婦（或煮夫）是否稱職的不二標(biāo)準(zhǔn)了。當(dāng)然，年代太久遠(yuǎn)了我也不是很清楚，因?yàn)槲业哪昙o(jì)還小，不負(fù)責(zé)任的說，我是90后。

豆角燜面不在于你使用的是何種面條兒，或是神馬品種的豆角兒還是你精心挑選了什么部位的肉。家常就是如此，家兒家兒不同。它的精髓就在于一個(gè)“燜”字兒，通過燜制，湯汁逐漸滲透到面中，使得每一根兒面條中都摻雜混合了豆角和肉的香氣，由此平凡的面條也變得不那么平凡了。其實(shí)甭管在哪個(gè)年代，一份兒家常的豆角燜面都能打動(dòng)你的胃并牽動(dòng)你的心。好了，一起來感受一下這份兒家常不過豆角燜面，一起來感受一下兒這份兒燜出的精彩。

豆角燜面

原料：豆角500克、去皮五花肉200克、烏冬面500克、黃酒15克、醬油10克、鹽1克、大料1瓣、蔥花10克、姜末10克、大蒜8瓣（切末）、蠔油1大勺、醋20克、糖1茶匙、清水800克。

做法：

1、豆角去掉兩頭掰成約5CM長的寸段兒洗凈后控干水分備用；

2、水開后面條放入蒸鍋蓋蓋兒蒸制15分鐘；

3、五花肉切片后加入腌制調(diào)料腌制20分鐘；

4、面條蒸好后取出用筷子挑散晾涼備用；

5、鍋內(nèi)倒油，油熱后下入大料，蔥姜末和一半的蒜末爆香；

6、下入肉片兒翻炒至變色；

7、下入豆角后轉(zhuǎn)中火反復(fù)翻炒（約10分鐘）；

8、鍋中倒入約800克清水；

9、加入調(diào)料調(diào)味；

10、水開后下入面條兒翻拌均勻；

11、轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒燜制約10-15分鐘；

12、待湯汁收干后加入剩余的蒜末拌勻后關(guān)火制作完成。