2012/2/8 17:57

子瑜媽媽美食坊 blog

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杏仁薄脆餅干，要做的好吃，必須做到以下3點(diǎn)：

1、配料要精準(zhǔn)；

2、烘焙力度和時(shí)間要到位；

3、餅干一定要攤的薄而均勻。

杏仁薄脆餅干（約烤10片）

原料：蛋白30克、黃油20克、杏仁片50克、糖粉30克、低粉20克。

烘焙：上下火，150度，15分鐘（家庭小烤箱溫度可能有偏差，請(qǐng)按自己的烤箱溫度為準(zhǔn)，烘焙最后時(shí)間請(qǐng)?jiān)谶吷峡醋o(hù)，以免烤焦，請(qǐng)注意安全）。

做法：

1、將奶油隔熱水融化，此時(shí)預(yù)熱烤箱即可；

2、將面粉和糖粉過篩，倒入大碗中，加入蛋白，用打蛋器低速打成無顆粒裝的液態(tài)混合物；

3、加入融化的黃油，繼續(xù)攪拌，使黃油與混合液體充分融合；

4、加入杏仁片，用刮刀輕輕翻拌，使杏仁片均勻的鍋上面糊；

5、蓋上保鮮膜.冷藏靜置15分鐘左右；

6、取出面糊，烤盤鋪上錫紙，有圓型餅干膠模的可以鋪上，用大勺子將面糊舀入模中，然后用刮板均勻抹勻，拉起圓型餅干膠模，餅干就做好可以送入烤箱了；

7、我這里沒有圓型餅干膠模.所以得憑感覺自我控制的.先用勺子舀大概20克的杏仁片面糊，然后倒在錫紙上，用勺子背輕輕的向四周按壓推開，盡量的推圓整了即可，面糊厚度2毫米左右，厚度一定要攤的均勻，厚薄一致。

愛米心得做薄脆餅的關(guān)鍵所在：

1、面糊厚度2毫米左右，厚度直接影響口感和烘焙的時(shí)間；

2、面糊均勻度也是直接影響口感和烘焙的時(shí)間，面糊攤的不均勻，可能會(huì)導(dǎo)致部分已熟部分還是生面糊；

3、面粉有吸水性差異.自己要注意適當(dāng)調(diào)整；

4、家庭小烤箱溫度可能有偏差，請(qǐng)按自己的烤箱溫度為準(zhǔn)，烘焙最后時(shí)間請(qǐng)?jiān)谶吷峡醋o(hù)，以免烤焦，請(qǐng)注意安全。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead46301018g51.html