2012/2/8 17:57

以下是上次做紅薯包子的時候，拍下的包包子詳細步驟圖，可供參考下：

子瑜媽媽的主婦心得：

1、融化酵母的水不要太多，因為還要放紫薯泥；

2、紫薯泥加入面粉中的時候要一點一點加，一下如果全部倒入的話有可能會過濕，如果過濕的話，可以再加點干面粉調節；

3、一般做包子饅頭，面團要發酵大兩倍大體積，但是做這道玫瑰花，只需要發到1.5倍大小即可，這樣后期蒸出來的型不至于過分的喧軟膨脹變形；

4、蒸籠布 紗布 粽葉 玉米葉 都可以用來墊饅頭，我是直接在蒸籠上抹了一層油來防粘；

5、如何快速發面:取一大鍋子，里面裝上半鍋子60度左右的熱水(略燙手)，放上一個蒸架子，將面團放在一個大碗里，將大碗放在蒸架上，再蓋上蓋子，1個小時左右，面就發好了，大概是原來體積的1。5倍大。想要2倍體積大小的話，再多發個半個小時即可。這個方法很適合冬天；

6、饅頭在蒸之前必須再次靜置10分鐘，這樣蒸出來的饅頭比較喧，蒸的時候保持大火，中途不要開蓋子，蒸好后先燜5分鐘再開鍋。

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